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无论什么肉

2020-02-19 19:12:08| 来源:| 编辑:| 点击:1次

无论什么肉,越焯水越脏43年老厨子多这一步,脏东西自己出来

其实,在买肉的时候的时候,你会发现:新鲜的肉类食物往往含有血水和腥味。而在处理肉的时候之前,我们必须要去掉血水和其肉质中的杂质,同时也要加相关的调料去除腥味。而为了达到这目的,很多人都会选择在做肉之前先焯水,但是焯水并不能完全去除肉类中的血水。有时候越焯水肉就会变得越来越脏,因为焯完水之后,肉上面会有层浮沫,这些浮沫不容易清除,而且还会影响到肉类食物的口感。但是,如果不焯水的话,肉里面的杂质和腥味又不能祛除,所以很多人在做肉类食物的时候都很苦恼。

那么,到底怎么做才能让肉类食物中的脏东西自己跑出来呢?其实,饭店大厨们在处理肉之前往往都不会直接焯水,他们会多加个步骤,而这个步骤就可以完全的清除掉肉类食物中的杂质和血水。

饭店大厨透露说:他们在给肉类食物焯水之前,会先在水里面放入些食用盐。而除了食用盐之外,食用醋以及淘米水其实也有同样的功效。用放了这些调料的水来给肉类食物焯水的话,其脏东西不仅会主动跑出来,而且肉质也会更加的鲜嫩美味。更重要的是,这样焯过水的肉类食物,不管是炒着吃炖着吃还是煮着吃,口感和味道都非常完美。

当然,在焯水的过程中也要注意的是:在焯水时定要注意多焯两次,在清水里加入食用盐或者是食用醋之后,即便多焯水,肉的营养元素以及口感也不会发生明显改变。当然,如果焯水的次数比较多的话,那就要记得,焯水第遍用的水定要倒掉,因为第遍的水质往往特别脏。不过第二遍的水就可以留下来做汤底,因为这里面蕴含了肉类食物的营养元素。如果大家有兴趣的话,不妨自己尝试下这种特殊的焯水方式,想必这样做出来的肉类食物也不会让你失望!

本文相关词条概念解析:

肉类

肉类,是动物的皮下组织及肌肉,可以食用。其富含大量的蛋白质和脂肪,以及卡路里,其属于酸性食物。

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